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孙宝国称食品添加剂是把双刃剑

作者:中大生物浏览次数: 日期:2016年6月27日 15:32

长期以来,由于对食品添加剂缺乏科学、专业的认识,许多消费者将违法添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂,认为食品添加剂是影响食品安全的“罪魁祸首”。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在接受本报记者采访时表示,食品添加剂在法规标准允许的范围内使用是安全可靠的,三聚氰胺、苏丹红、吊白块等均属违法添加物,不能让食品添加剂替它们“背黑锅”。

区别于非法添加物

随着社会经济水平的提高,公众对食品安全问题越来越关注。但一提起三聚氰胺、苏丹红、吊白块这些非法添加物,很多人都会把它们归入食品添加剂中,并且进一步推断食品添加剂是一类非常有害的物质。曾有调查显示,大约90%的普通消费者认为中国的食品安全问题是由食品添加剂造成的。

孙宝国表示:“这种观点与实际情况完全不相符,主要是大家对食品添加剂不了解,很多人把非法添加物误认为是食品添加剂。”

孙宝国介绍,目前使用食品添加剂出于6个客观需求

一是改善食品品质

例如,婴幼儿配方乳粉最大程度地接近母乳,靠的就是食品添加剂。大部分配方乳粉的配料中,除了乳糖、脱脂奶粉、植物油、浓缩乳清蛋白,剩下全部是食品添加剂。可以说,如果没有食品添加剂,就没有婴幼儿配方乳粉。

二是食品防腐需要

很多消费者对防腐剂的态度都是害怕、反感,其实防腐剂有很多种,如果食品中没有防腐剂,很多有害的微生物就会大量繁殖。从世界范围看,有害微生物污染可以说是食品安全的第一大“杀手”,因此,食品中几乎不可能绝对不含防腐剂。

三是有助食品保鲜

例如,蛇果通常看起来会很亮,其实是打蜡了,这是食品添加剂23类当中的1类——被膜剂。事实上,我国早在隋朝时期就发明了柑橘打蜡保鲜技术。

四是食品加工工艺需要

比如,中国人发明的豆腐,往豆浆中点卤水,卤水的主要成分是氯化镁,氯化镁就是一种食品添加剂。

五是改善食品色香味

比如冰淇淋,一看颜色就知道这个是草莓味的,那个是巧克力味的,各种颜色和香味都是缘于用了食品添加剂中的色素。

六是食品发明创造的客观需要

比如可乐的主要成分有咖啡因,而咖啡因在《食品添加剂使用标准》中列在第23类——其他食品添加剂。这一类就咖啡因一种,主要用于可乐饮料中。

防止滥用是关键

孙宝国介绍,有些人说食品添加剂无毒,其实,单纯从独立的角度看,不少食品添加剂是有毒的,有的食品添加剂甚至是剧毒,比如卤水。食品添加剂本身有毒与添加了食品添加剂的食品有毒是两回事,主要是量的关系。

食品添加剂合法使用都是安全的。食品添加剂如果规范使用,就不会对人体健康造成危害。“在我国,对人体健康造成危害的食品安全事件中,没有一件是合法使用食品添加剂造成的。”孙宝国说。

孙宝国最后强调,使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、促进食品创新的客观需要。使用食品添加剂是科学技术进步而不是落后的表现,食品添加剂必将会使我们未来的生活更美好。但是食品添加剂一定要监管好,绝对不能滥用,违法使用,超量、超范围使用都有可能带来风险,因为食品添加剂本身与很多科学技术一样,是“双刃剑”。

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该资讯的关键词为:食品添加剂 天然色素