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有关调查显示,消费者愿意为纯天然色素掏更多的钱

作者:中大生物来源:Foodaily 浏览次数: 日期:2016年9月29日 11:38

最近的一份网上消费者调查显示,消费者愿意为选用纯天然配料生产的食品和饮料支付额外的费用。

在这份网上调查中,研究者询问了500位美国人,他们是否愿意为纯天然风味剂和纯天然色素生产的产品支付更多的费用。结果显示,有88%的参与人表示愿意。

调查小组告诉参与人,在美国,平均一罐风味牛奶饮料的价格是1.50美元,然后问他们如果产品是用纯天然配料制成的,他们愿意支付多少钱。结果,参与人平均愿意支付2.20美元,这比原有价格高出了47%。

调查还发现,受访者更愿意接受外观像纯天然颜色的产品,即使他们被告知这款产品并非纯天然。

 

颜色的测试

测试团队给受访者提供了两种风味牛乳饮料,一种是选用某公司的纯天然红色素R,另外一种选用Red-3,是一种人工色素,然后问受访者哪个是纯天然的。测试中,并未告知受访者哪个是哪个,然后让他们进行打分,分数为0分-10分,0分表示“完全不是纯天然的”,10分表示“绝对是纯天然的”。

此公司的天然色素表现RP最好,消费者认为其最具纯天然的外观。而红色R排名其次,人工色素Red 3的外观最不像纯天然的。

此公司说,这份研究显示,在配方中选用纯天然配料的食品饮料生产商将会与消费者产生共鸣,鼓励他们购买更多的产品。

 

有关UHT的研究

通过消费者研究,该机构进行了有关超高温瞬时灭菌工艺后纯天然色素稳定性的研究实验,主要选用风味牛奶。

选用了两种不同的超高温瞬时灭菌加工技术用于生产草莓味的牛奶饮料:直接加热和管式加热。

然后,对样品进行加速货架期测试。结果,选用红色RP和红色R的产品颜色稳定性更好,肉眼观察无变化。

相反,选用Red 3的样品颜色变化非常大。

 

暴露于环境中的测试

该机构还通过其他测试对色素的外观变化进行了测试,包括在运输、贮藏和店内销售过程中可能出现的条件。

超高温瞬时杀菌草莓味牛奶分别暴露在全天候光照(6000勒克斯光照强度),环境温度25-40℃(正常白天/夜间光照条件),以及40℃(黑暗环境)下孵育。

在所有条件下,使用R色素的产品颜色变化都很小,甚至无变化,而使用Red 3色素的风味牛奶的颜色变化非常大。

 

颜色稳定性

该机构色素部门的部长说,对于食品和饮料生产商来说,色素颜色的稳定性是需要最优先考虑的问题。

“具有良好稳定性的色素可以节省在储藏和运输过程中进行冷藏所需的昂贵费用,减少了浪费。最重要的是,这意味着食品品牌可以确信,正如他们预期的一样,他们的产品将会被最终消费者喜爱。”。

所属类别: 行业动态

该资讯的关键词为:天然色素  天然配料