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降糖热潮,推动产品配方升级

作者:中大恒源来源:天然成分 浏览次数: 日期:2017年11月22日 13:42

肥胖问题在全球蔓延的后果之一,就是人们开始摒弃产品中添加的各种糖,转而寻找更为安全和健康的天然甜味剂。相关数据显示,越来越多的消费者开始减少对含糖产品的消费。国际食品信息委员会(IFIC)数据显示,2016年约61%消费者声称其在尝试限制或避免使用添加糖,这一消费比例在2015年仅占7%。此外,2016年约43%消费者表示其尝试限制或避免使用蔗糖,这一比例的人数在2015年仅占14%。总的来说,消费者对含糖产品的需求逐年降低,加之美国FDA实施的新营养标签法,即在产品的标签上面需标出含糖量,诸多因素都在影响着消费者对含糖产品的态度。

Innova Market Insights 2016年的市场研究数据显示,自2012年起,市场上推出声称降低糖含量的产品增加了172%。在过去3年里,全球约推出8000款声称降低糖含量的食品饮料产品。其中,软饮料、运动营养产品和乳制品是降糖声称最集中的产品品类。然而,降糖和替代糖并非想象中的那么简单。多数生产商选择高倍天然甜味剂去替代蔗糖的使用,但是往往会存在问题,如口感、质感、溶解性等,同时整体的产品口感体验略低于蔗糖,以下是天然甜味剂在传统含糖量高产品中的部分解决方案。

烘焙类

加工过程和专业技术对烘焙产品降糖减糖是否成功很重要,尤其是在降低发酵类烘焙产品如面包和百吉饼方面,因为蔗糖可直接影响加工条件、产品最终口感和产品结构。然而,膳食纤维和抗性淀粉的应用可帮助生产商维持该类产品的口感体验。此外,高倍甜味剂罗汉果在降低烘焙类产品含糖量方面很有市场应用潜力,如饼干、巧克力糕饼、烘焙谷物棒等,该类产品都是典型上含糖量比较高的。对于面包这种低糖产品来说,使用罗汉果可替代部分蔗糖能够确保合适的口感和质感。

据植提桥媒体了解,除罗汉果外,阿洛酮糖最近也成为降糖类产品中的一位新秀。阿洛酮糖是一种低热量的天然甜味剂,2015年2月被引入美国食品饮料市场,其具有蔗糖相似的结构和质感,可增加产品的货架期和湿度,同时还可与其它高倍天然甜味剂复配使用,创造出更有创意的口感体验。

饮料类

天然功能原料之间的协同作用可创造出创新性饮料配方。天然甜味剂之间的协同作用也可帮助饮料生产商生产出低热量、低糖、安全产品,同时还不影响产品的甜度和口感。比如,甜叶菊的甜度是蔗糖的200-300倍,可替代部分蔗糖的使用,同时在不同pH饮料产品中的加工和存储比较稳定,这也为其在低pH系列产品如饮料中的应用提供优势。当甜叶菊和阿洛酮糖复配在一起时,还可降低产品中甜叶菊的使用数量,实现更高甜度的水平。

乳制品

多种天然甜味剂之间的复配可达到降糖目的,同时也不会影响产品的口感和质感,尤其是乳制品。挖掘和研发出一款定制化的甜味剂解决方案有助于帮助乳制品生产商创造出更加低糖美味的产品,以满足消费者对口感的需求。乳制品在降糖方面面临的挑战主要是固体和体积的损失,但使用甜叶菊、罗汉果和膨胀剂可弥补这种缺陷。比如,冰淇淋中糖分的降低会改变冰点下降值和终端产品的总固体量,而膨胀剂和可溶性纤维的结合可抑制这种冰点下降值的出现,增加产品的质感。

在不牺牲产品口感的前提下,选择合适的天然甜味剂解决方案很具挑战力,要不然可口可乐也不会悬赏100万美元寻找新的天然甜味剂,以满足消费者的口感和健康需

求,因为人们相信吃了天然的东西会更健康。

所属类别: 行业动态

该资讯的关键词为:减糖  甜味剂  天然甜味剂