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冰淇淋类解决方案

行业/案例 冰淇淋(个) 基本配方 一般工艺 用法及用量 优点
1 彩色冰淇淋
白砂糖30%、麦芽糖浆18%、全脂奶粉12%、脱脂乳粉12%、乳清粉4%、无水奶油15%、椰子油8%、乳化稳定剂0.8%、香精0.2%、水、合计100% 混料→杀菌→均质→老化→凝冻→硬化成型 在混料环节加完香精后加入天然色素,添加量为0.2-0.4% 色彩丰富,稳定性好