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焙烤类解决方案

行业/案例 焙烤(个) 基本配方 一般工艺 用法及用量 优点
1 马卡龙
杏仁粉25、糖粉25、蛋白霜9.5、糖25、水6.2、蛋清9、塔塔粉0.2、盐0.1 杏仁、糖粉混合→蛋白霜打发→熬煮白糖→烫熟蛋白霜→筛入糖粉→搅拌→晾干→烘烤→冷却→注心 在搅拌时加入,添加量为0.3-0.6% 清新自然的色彩,丰富的种类可满足不同客户的需要
2 蛋糕
蛋液39、糖粉23、塔塔粉0.4、低筋面粉15、玉米淀粉8.6、牛奶7、色拉油7、合计100 打蛋浆→调糊→浇模→烘烤→冷却→包装 在调糊时加入,添加量为0.3-1% 色彩鲜艳丰富,耐受长时间高温烘烤
3 面包
高筋面粉54、全脂奶粉3、鸡蛋5、糖8.6、酵母0.8、改良剂0.2、食盐0.6、水22、黄油5.8、合计100 调粉→和面→静置→分割→滚圆→整形→发酵→烘烤→冷却→包装 在和面时加入,添加量为1-3% 浓缩果蔬粉作为配料而非添加剂加入,色香味兼具