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面制品类解决方案

行业/案例 面制品(个) 基本配方 一般工艺 用法及用量 优点
1 辣条
面粉75%、(食盐10%、味精2%、甜味剂0.4%、单甘脂0.16%、泡打粉0.12%以上均以面粉计)、水25% 小料加水溶解→和面→挤压膨化→冷却→切块成型→调味→包装→成品 在溶解小料时加入,添加量0.2-0.5‰ 可替代目前行业用的合成色素,颜色稳定,性价比高
2 鲜湿面
湿面专用产品,用于鲜湿面中颜色亮黄稳定,保质期内不会出现明显变暗褪色现象
3 黄色方便面
面粉74%、(食盐2%、食用碱0.2%、均以面粉计)、水26%,合计100% 小料加水溶解→和面→压面→切条成型→蒸面→切割分排→油炸→冷却→包装→成品 在溶解小料时加入,添加量0.2-0.5‰ 能根据客户的配方及原料或工艺进行产品定制,满足客户对不同颜色或亮度的需求
4 五彩蔬菜挂面
面粉67%、玉米淀粉7%、(食盐2%、食用碱0.2%均以面粉计)、水26%,合计100% 小料加水溶解→和面→压面→切条成型→蒸面→切割分排→油炸→冷却→包装→成品 和面时加入,添加量1-2% 可提供不同种类的果蔬粉,既可达到着色的效果,又营养健康