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巧克力类解决方案

行业/案例 巧克力(个) 基本配方 一般工艺 用法及用量 优点
1 巧克力豆
在巧克力包衣阶段加入糖浆中,占糖浆的0.5-1% 色彩鲜亮,光稳定性佳,可替代部分合成色素
2 巧克力涂层
在融化的巧克力浆料中加入,添加量一般为0.5-2% 为油溶或油分散体系,产品性质稳定,在巧克力中分散性良好,着色均匀,多种色系可供选择
3 彩色造型巧克力
在巧克力浆浇模前将色素加入,添加量一般为0.3-2% 为油溶或油分散体系,产品性质稳定,在巧克力中分散性良好,着色均匀,多种色系可供选择